小麦粉、そば粉、食塩、増粘剤（アルギン酸エステル）

讃岐うどんのコシをそばで実現させるために、そば粉・塩・水の比率を研究。讃岐うどんのコシとそばの風味を同時に再現できる絶妙な比率を発見しました。さらに、蕎麦の練り上げにも讃岐うどんの製法を取り入れることで讃岐うどんの強いコシを残したまま、蕎麦の歯切れの良さを実現させたお蕎麦です。

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